As Luas da Gata Tata

De véspera:

1º. - Coloque numa panela todas as carnes, juntas com a "boneca",
deitando água até as cobrir e deixe cozer bem, até as mesmas ficarem aptas a esfiar;

2º. - Esfie as carnes muito fininhas e triture a fressura.
Reserve os ossos, pele c/alguma gordura da galinha para
ferver com água para acrescentar ás papas, se necessário;
A água da cozedura é passada num coador, para retirar
qualquer bocado de osso;

3º. - Corte os pães em pedacinhos muito pequenos;

No dia de serem servidas:

4º. - Põe-se a ferver a água que foi coada;

5º. - Coloque o pão já partido e mexe com uma colher de pau;

6º. - Junte as carnes sem parar de mexer;

7º. - Tempere com sal e rectifique a pimenta, se necessário;

8º. - Deixe cozer +/- 1 hora até engrossar e mexa com um garfo de
dentes compridos para não emborbotar;

9º. - Quando ficarem espessas deite o sangue da galinha, mexendo
sempre e deixe ferver alguns segundos.

Na mesa:

10º. - Polvilhe com bastantes cominhos e sumo de limão, a gosto.

Acompanhe com

ROJÕES À MODA DO MINHO

TRIPA DE PORCO frita c/redenho (ou redanho)

FARINHATO frito ás rodelas (também conhecido por farinhote,
belouras, piloucos, bicas ou bolhachos)

SANGUE DE PORCO frito

FÍGADO DE PORCO frito.

Há quem também acompanhe com uma pequena quantidade de:

BATATINHAS PEQUENAS alouradas.

Nota: esta receita não dispensa uma deslocação a Braga para ver como são confeccionadas,  pois já há poucas casas que respeitem a receita tradicional,
talvez por ser bastante trabalhosa, e porque vão desaparecendo os antigos proprietários de afamadas pensões, de que algumas hoje já só possuem o nome

NA: e eles insistem...... Querem ver que é pecado?!

Arroz de Lingueirão
do Livro - O Algarve à Sua Mesa
Da Câmara Municipal de Portimão
 

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 1 kg de lingueirão
• 1,2 lt. de caldo de lingueirão
• 400 gr de arroz agulha
• 3 dentes de alho
• 2 cebolas
• 4 tomates maduros
• 1 molho de coentros
• azeite q.b.
• azeitonas q.b.

Confecção:

Abra os lingueirões em água a ferver.
Retire os miolos e reserve o caldo, limpe os lingueirões e corte-os em bocados.
Faça um refogado com o azeite, a cebola e os alhos picados e deixe alourar.
Junte o tomate cortado em cubos sem peles e sementes e deixe refogar mais um pouco.
Junte o caldo do lingueirão passado por um passador fino para não ficar com areia.
Tempere com sal e adicione o arroz agulha e deixe cozer durante, mais ou menos, 10 minutos.
Junte os lingueirões cortados e acabe a cozedura do arroz por mais 4 ou 5 minutos.
Sirva com coentros picados e decore com azeitonas à volta

NA: Está tudo parvo! A comerem aquelas coisas compridas e da pesca!!!

Punheta de Bacalhau
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

NA: Atão isto faz-se ao animalzinho?! E com a mão....

Por favor estamos na era das máquinas!!!

Retiradas de: http://www.gastronomias.com/receitas/carnes.htm

em Portugal
Ribatejo

| Túbaros fritos

túbaros 3h fácil 2 Pessoas n.d. Procure também em: Alentejo Fonte: Comezainas Imprima esta receita! Versão de impressão

Ingredientes:    alho:  3 dentes   azeite:  1 dl   limão:  2   pimenta:  q.b.   sal:  q.b.   salsa:  1 raminho   túbaros:  0.5 kg  Preparação: Corte os túbaros em fatias grossas e leve-os a fritar em azeite numa frigideira, até corarem. Escorra-os muito bem num passador de rede, durante duas horas, sacudindo o escorredor de tempos a tempos. Corte as fatias em cubos e tempere com o sal, a pimenta e o sumo de dois limões, assim como os alhos picados e deixe marinar de uma noite para o dia seguinte. Frite os túbaros em azeite a ferver e decore com salsa picada.

NA: Eu sei bem a quem tirava os ditos...

Retirada de: http://comezainas.clix.pt/receitas/receita.asp?IDRec=1108&IDCT=2&IDSCT=72&CT=T

Uma pessoa brinca mas já esteve mais longe.....

já agora se acharem que devem assinar:

http://www.petitiononline.com/naoasae/